rezepte

Gemüsenudeln

Zutaten: (2 Personen)

• 1 Schalotte
• ~ 300 g Möhren (2-3 Möhren)
• 2 Zucchini (~ 300g)
• 125-150g italienischer Hartkäse (Parmesan)
• 200 g Kirschtomaten
• 3 El Olivenöl
• Salz / Pfeffer

Zubereitung:

• Schalotte fein würfeln
• Möhren und Zucchini putzen. Möhren erst mit einem Sparschäler schälen, dann rundum mit dem Schäler in feine Streifen schneiden.
• Zucchini ebenso bis zu den Kernen in Streifen schneiden.
• Käse mit dem Sparschäler in Scheiben hobeln und grob zerbrechen

• Kirschtomaten halbieren.

• Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen
• Schalotten darin bei mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten glasig dünsten
• Möhren zugeben und 2 Minuten mitbraten / oft Durchmischen!
• Zucchini untermischen und weitere 3 Minuten ebenso braten
• Tomaten zugeben und 2-3 Minuten ebenso braten

• mit Salz und Pfeffer würzen

• Gemüsenudeln mit Käse bestreut anrichten.