Haselnüsse und Karotten zur Vorbereitung kleinhäckseln. Die Nüsse sollten fein gehackt sein (<1 mm), während die Möhren etwas gröber (<3 mm) sein können. Im Anschluss das Öl zusammen mit dem Zucker und den Eiern verrühren. Nun alle weiteren Zutaten für den Teig hinzugeben und gut verrühren.
Den Teig in eine eingefettete Springform geben und bei 180° C Ober- und Unterhitze für ca. 35 Minuten backen. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Für das Frosting die warme Butter und den Zucker verrühren und unter weiterem Rühren den Frischkäse und die restlichen Zutaten hinzugeben. Optional kann der Kuchen noch in eine obere und untere Hälfte aufgeteilt werden. Ca. ein Drittel des Frostings nun auf die untere Hälfte geben und den Kuchen wieder zusammensetzen. Der Rest des Frostings kann nun auf dem Kuchen und dem Rand verteilt werden.