Paprikagemüse mit Reis ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ Ergibt etwa 7 Teller (Portion für 2–3 hungrige Männer). Zutaten ─────── • 4 große rote Paprika (ca. 888g) • ca. 300g aromatische Tomaten (Kirsch-, Aroma-, Strauch-) • 2–3 Möhren (ca. 150g) und/oder Pastinaken • 1 Zwiebel (ca. 200g) • 1–2½ Knollen Knoblauch (ca. ein Dutzend Zehen, ggfs. mehr) • ca. 1 Pfund Rinderhack • 250g Parboiled-Reis (z.B. Oryza Sativa Ideal-Reis) ⚠ Warnung: könnte Spuren von Knoblauch enthalten ☺ (ggfs. reduzieren) optionale Extras ──────────────── • Fenchelsamen • 1 Dose Kichererbsen • Knollensellerie (z.B. Suppengrün, hat man die Möhren gleich mit bei) • 1 kleine Dose Kidneybohnen • 1 kleine Dose Erbsen Gewürze ─────── Öl (Distel, Raps, Kokos; kein Olive!), Butter, Hackfleisch-Gewürzsalz, Gemüsebrühe, Senf, Kräuter der Provence٭, Muskatnuß٭, Zimt٭, Salz, Pfeffer (frisch aus der Mühle, grob!), Rotweinessig¹, Milch, Kümmel ganz٭, Safran٭ (nach Belieben), Chiliflocken٭ (nach Geschmack), Maggi Texicana Salsa oder anderer Ketchup٭ oder Ajvar oder Tomatenmark٭ (nach Geschmack), Petersilie٭, Kakao (noir)٭, (guten) Espresso/Kaffee٭, Schutzengel-Gewürz٭ Die mit ٭ markierten Gewürze sind optional. ① oder Granatapfelessig… oder sonst was Leckeres Utensilien ────────── 2 Töpfe (groß mit Deckel und klein), 2 tiefe Teller, Messer, ggfs. Zwiebelhäcksler, ggfs. Schälmesser Vorbereitung ──────────── Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden und diese in zwei tiefe Teller zu ¾–¼ verteilen. Den Knoblauch säubern und in kleine Stücke schneiden und im Teller, in dem nur ¼ der Paprika ist, oben auf diese geben. Einige Chiliflocken drüberstreuen. Die Möhren schälen und in dünne Scheibchen schneiden und diese in einen Topf geben. Die Zwiebel kleinhacken oder, nach Geschmack, in halbe oder Viertelringe schneiden, und mit in den Topf geben. Zu den Möhren und Zwiebeln im Topf Öl geben und anbraten. Danach den Topf komplett (Gemüse und Öl) über den Teller mit Paprika/Knoblauch/Chili geben. Nun in den Topf wieder etwas Öl geben, das Hackfleisch reingeben, auf den Herd stellen und anbraten; währenddessen ca. 50g Butter und jede Menge Hackfleisch-Gewürzsalz dazugeben und immer wieder mit einem Holzlöffel o.ä. durchmischen, damit sich das Gewürz gut verteilt und das Hackfleisch in Butter und Öl krümelig ganz durchbrät. Parallel dazu im kleinen Topf Wasser mit etwas Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Wenn das Hackfleisch komplett durchgebraten (nicht mehr roh) ist, den Inhalt beider Teller dazugeben, durchrühren, und mit geschlossenem Deckel garen lassen, zwischendurch immer mal durchrühren. Die Paprika enthalten genug Flüssigkeit! Wenn das Wasser im kleinen Topf heiß ist, den Reis zugeben, bei Belieben mit etwas Safran; zwischendurch ab und zu mal umrühren, ggfs. Wasser zugeben. Wenn der Reis bißfest ist, ihn abgießen und im Sieb trocken stehenlassen für später. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, das Grüne entfernen und sie in kleine Fetzen schneiden (bei Kirschtomaten reicht es, sie einmal senkrecht durchzuschneiden) und in einem der Teller plazieren. Den großen Topf, sobald die Flüssigkeit hoch genug steht, ohne Deckel weiterkochen lassen, damit das Wasser verdampft (wir wollen Gemüse, keinen Eintopf). Nach einiger Zeit in den Topf hineingeben: ordentlich Senf, etwas Kräuter der Provence, ein bißchen Muskat, eine Prise Zimt, etwas Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe, etwas Texicana Salsa oder Ketchup (nach Geschmack), einen guten Schuß oder zwei Rotweinessig, und die Tomaten. Dann gut umrühren. (Hier kommen auch Erbsen, Kichererbsen, Kidneybohnen… rein.) Jetzt muß der große Topf lange weiterköcheln, damit genug Flüssigkeit eindampft (auch, damit der Reis noch in den Topf paßt…) und sich der Geschmack durchzieht. Zwischendurch mal an der Sauce probieren und ggfs. mit mehr Brühe, Pfeffer, Chiliflocken oder Salsa/Ketchup abschmecken. Falls Chiliflocken hinzugegeben werden, mindestens mehrere Minuten weiterköcheln lassen, um ihre Schärfe gleichmäßig zu verteilen und überhaupt erst abgeben zu lassen! (Das ist ein weiterer Legitimationsgrund für den hohen Ölanteil.) Irgendwann ist’s dann gut; an dem Zeitpunkt den Reis auch noch in den großen Topf geben, dazu zwei, drei gute Schüsse Milch, umrühren und nochmals durchziehen lassen (nicht mehr aufkochen, damit die Milch nicht ausflockt), ggfs. etwas Milch nachgeben. Dann die Flamme ganz ausmachen, nochmals gut umrühren, und direkt in Teller servieren (zwei hat man ja vom Kochen schon ohnehin da stehen). Bilder folgen! Lizenz ────── Dieses Rezept ist Copyright © mirabilos und mirabilos’ Oma, 2016 niedergeschrieben und unter der MirOS-Lizenz veröffentlicht: https://www.mirbsd.org/MirOS-Licence.htm#de