Gemüsepfanne mit Reis
2 Personen
Zutaten:
- Reis (z.B. Jasminreis)
- 100g Champignons (braune)
- 2-3 Karotten
- 1 gelbe oder rote Paprika
- 10g Ingwer
- 1 Frühlingszwiebel
- 150 ml Kokosmilch
- 30 ml Sojasoße
- 25 g Erdnussbutter
- Limette
- Knoblauch
- 50 ml Wasser
- Chilischote (optional)
Vorbereitung Gemüse:
- Paprika in 1cm breite streifen schneiden
- Karotten vierteln
- Champignons vierteln oder achteln
- Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken
- Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.
- Chili halbieren
Reis wie gewohnt kochen!
Zubereitung Soße:
- Kokosmilch + Wasser + Sojasoße + Erdnussbutter + Ingwer + Knoblauch + Chili gut vermischen
- Limettesaft nach Bedarf dazu
Zubereitung Gemüse:
- Öl erhitzen
- Karotten, Paprika, weiße Frühlingszwiebelringe + Champignons ca. 4 Min. scharf
- mit der vorbereiteten Soße ablöschen und alles ca. 8 Min. kochen